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qz222app茄子视频官网下载酒製曲

製曲技術是我國特有的一份民族遺產。白酒生產曲的種類較多,按其形狀和原料可分為大曲、小曲、麩曲。
大曲可分為三類:按大曲的品溫可分為高溫大曲、中溫大曲、低溫大曲;按工藝可分為傳統大曲、接種的強化大曲和純種大曲;按所作用原料生產的產品可分為醬香型大曲、濃香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲。
    qz222app茄子视频官网酒曲是傳統的醬香型高溫大曲,,以小麥為原料。其生產工藝流程如圖。
    qz222app茄子视频官网酒大曲具有以下幾方麵特點:
   
1)生料製作、開放製作
    生料製作是qz222app茄子视频官网酒大曲培養和產品質量的關鍵所在,小麥自身所帶的菌及環境微生物在製作時共同作用,由此而部分形成qz222app茄子视频官网下载酒製酒生產的產香、產酒功能菌和qz10 app茄子官网下载酒香氣、香味的前驅物質。
開放式製曲有別於其他曲種的製作,開放式製曲最大限度地網絡了環境中的微生物,以增加大曲培養過程中微生物的總量。
   
2)堆積升溫、自然培養、季節性強
    qz222app茄子视频官网酒大曲的生產季節性強,伏天踩曲。茅台鎮夏季氣溫高、濕度大、空氣中的微生物種類、數量多又活躍,有利於微生物的生長繁殖,對於高溫大曲極為有利。
    qz222app茄子视频官网下载酒大曲培養的條件是自然的過程,特別是培養過程中溫度的變化也純屬自然控製。曲房采取活頁木窗和小青瓦頂自然通風,曲塊堆積時采用橫三豎三的形式交錯堆積,這種堆積形式易排潮也易保溫。以曲塊間加稻草調節溫、濕度,以四周及頂部加蓋稻草保濕、保溫。在大曲培養期間品溫達到60℃以上時,進行第一次翻倉,一周後再進行第二次翻倉,以降低品溫並使曲塊發酵均勻。
   
3)、高溫製曲、培養周期長
    高溫製曲是qksp秋葵视频在线酒生產的重要工序。qksp秋葵视频在线酒大曲培養品溫高、培養時間長,曲磚要經過40天品溫高達60℃以上的培養。高溫曲中有大量的耐高溫細菌,幾乎沒有酵母菌。拆曲將曲塊轉入幹曲倉後,還要存放半年以上,才能投入生產使用。通過存放曲塊自然幹燥,酶活力降低,曲塊香味增加。
   
4)成曲黃、白、黑,糖化力低
    在製曲生產過程中因曲醅的品溫不同,自然形成了黃曲、白曲、黑曲。白曲品溫較低,是發酵不徹底時形成的,但其糖化率相對較高;黑曲品溫過高,是曲塊燒壞而形成,糖化率低並有糊苦味;以黃曲最香,質量最好,所占比例最高,達80%以上。
    qz222app茄子视频官网酒的高溫大曲有別於中溫大曲,中溫大曲糖化力高,約7001000葡萄糖mg/35.h.g,而qz10 app茄子官网下载酒高溫大曲的糖化力低約100-300葡萄糖mg/35.h.g,但蛋白質分解率相對較高。

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