qz222app茄子视频官网下载

 

首頁 > 百年品質
茅台酒工藝特點

貴州茅台酒是采用我國固態法釀酒中最特殊的工藝,其曆史非常悠久,其傳統生產工藝源遠流長,是獨特而科學的,是當地曆代酒師在長期的生產實踐中,順應大自然的變化而創造和積累起來的,是獨特的自然條件和傳統釀造工藝科學結合的典範,也可以說是人類利用微生物的典範。茅台酒既繼承了古代釀造工藝的精華,又閃爍著現代科技的光彩,是曆代茅台酒人創造的非物質文化遺產。《續遵義府誌》記載:“茅台酒,前誌:出仁懷縣西茅台村,黔省稱第一,《近泉居雜錄》製法“純高梁作沙煮熟和小麥麵三分,納釀地窖中,經月而出蒸烤之,既烤而複釀,必須數回然後成。初曰生沙,三四輪曰燧沙,六七輪曰大回沙,以次概曰小回沙,終乃得酒可飲,其品之醇氣之香乃百經自具,非假曲與香料而成,造法不易,他處難於仿製,故獨以稱茅台也。” 

茅台酒是獨特的大曲醬香型工藝白酒,采用開放式固態發酵,生產工藝分製曲、製酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝6部分。其傳統工藝總結為端午踩曲,重陽前後投料,一年一個生產周期,其間9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,經分型貯放,勾兌貯放,然後包裝出廠。

其工藝特點為:高溫製曲,兩次投料,多輪次高溫堆積發酵,高溫接酒,按醬香、醇甜、窖底香三種典型體和不同輪次分別長期貯存,再經勾兌成產品。生產原料采用有機種植的高粱、小麥。  

“重陽下沙、伏天踩曲”的工藝安排得極為合理。茅台地區夏季炎熱,酒醅溫度高,如果澱粉含量高,收堆、下窖生溫過猛,生酸幅度過大,對釀酒及為不利。重陽下沙既避開了夏季赤水河洪水期,又避開了夏季高溫期,而且重陽節前後是高粱收獲的季節,原料有了保證。而夏季氣溫高,空氣潮濕,這時節製曲,適於所需曲菌的繁殖和抑製雜菌生長,對於高溫大曲極為有利。 

茅台酒工藝是需經堆積發酵,完全靠環境中微生物的作用參與,是不加任何添加劑的純天然發酵產品。 

茅台酒生產整個過程順應春夏秋冬的交替規律,以五穀之精華與四季之靈韻渾然融合一體,香自天成,其獨特的長期貯放,精心勾兌,完全是“清水出芙蓉,天然去雕飾”的生產方式,是其他白酒完全無法做到的。特別是茅台地區7000萬年前形成的特殊的地質結構,加之赤水河集秀水靈泉為一身的優質水源,故能在全國白酒行業率先獲國家綠色食品認證、有機食品認證。用權威專家的話說,茅台酒的上述種種綠色資源,堪稱具備世界級的壟斷優勢。

貴州qksp秋葵视频在线酒業有限公司 版權所有  黔ICP備15005643號-1